Här hittar du vårt favoritrecept på surdegsbröd aka "levain".
(Vi använder olivolja till jäslådan, det ger ett bröd som smakar Italien :))
Surdegen gör du såhär:
2 dl ljummet vatten
200 g vetemjöl
100 g rivet äpple
Blanda ingredienserna och häll upp på 2 liters burk med lock.
Ställ burken på varmt ställe, ca 26-30 grader (ovanpå kylen el. vv-beredaren kanske?)
Låt stå i tre dagar, rör om med slev då och då.
Dag 4: Blanda ner 200 g mjöl och 2 dl ljummet vatten, obs klimpfritt.
Låt stå ytterligare ett dygn på varmt ställe.
Dag 5: Nu ska surdegen vara klar och lukta syrligt. Ställ burken i kylskåpet för förvaring. Den håller i evigheter så länge du matar den nån gång varannan vecka eller direkt efter att du har använt en del till bakning. Matning t.ex. 100 g mjöl och 100 g vatten.
2 kommentarer:
jag som tycker att det tar lite för lång tid att baka scones... tacka vet jag bakeup ciabatta (1½min i micron)
Då ska jag baka surdegsbröd till julafton, så får du smaka skillnaden!
Skicka en kommentar